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샌드위치 가게 창업을 준비할 때 가장 설레는 부분은 메뉴를 정하는 일입니다. 어떤 샌드위치를 팔까, 어떤 소스를 만들까, 포장은 어떻게 할까, 이름은 어떻게 붙일까. 저도 처음에는 메뉴 생각만 해도 재미있었습니다. 아이 셋을 키우며 다시 일을 시작해야 했고, 큰 자본이 있는 것도 아니었지만, 메뉴를 구상하는 시간만큼은 창업이 조금 가까워진 느낌이 들었습니다. 그런데 실제로 운영해보니 알게 됐습니다. 내가…

가격을 낮추면 더 잘 팔릴 줄 알았습니다 샌드위치 가게를 운영하면서 가격에 대한 고민을 정말 많이 했습니다. 고객이 비싸다고 느끼면 어떡하지, 주변 가게보다 가격이 높아 보이면 주문이 줄지 않을까, 단체주문인데 조금 할인해드려야 하지 않을까 하는 생각이 자주 들었습니다. 처음에는 가격을 낮추면 주문이 더 늘어날 거라고 생각했습니다. 특히 단체주문 문의가 들어오면 “수량이 많으니 조금 깎아드려야 하나?”라는 마음이…

포장재 비용은 처음에 작게 보였습니다 샌드위치 가게를 처음 운영할 때 저는 포장재 비용을 크게 생각하지 않았습니다. 빵, 채소, 햄, 치즈 같은 재료비는 눈에 잘 보였지만, 포장박스나 봉투, 스티커, 냅킨 같은 비용은 작은 부수 비용처럼 느껴졌습니다. 그런데 실제로 운영해보니 포장재 비용은 생각보다 무시할 수 없는 비용이었습니다. 샌드위치를 하나 팔 때마다 포장지가 필요했고, 단체주문이 들어오면 박스와 봉투,…

메뉴가 많으면 더 잘 팔릴 줄 알았습니다 샌드위치 가게를 처음 운영할 때 저는 메뉴가 많아야 고객 선택지가 넓어지고, 그만큼 매출도 더 올라갈 거라고 생각했습니다. 다양한 샌드위치, 여러 가지 토핑, 세트 구성, 음료 조합까지 준비하면 더 많은 고객을 만족시킬 수 있을 것 같았습니다. 그런데 실제로 운영해보니 메뉴가 많다는 것은 단순히 선택지가 많다는 뜻이 아니었습니다. 준비해야 할…